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聚来宝—莉莉导师

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家常简单清炖甲鱼(鳖鱼)汤的做法  

2015-03-18 12:28:24|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常简单清炖甲鱼(鳖鱼)汤的做法 - 冷面杀手 - 聚来宝—莉莉导师
 
首先,我们要了解甲鱼怎么杀?具体操作如下:
1、将甲鱼的头顶在盆沿。
2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。
3、沿中线开膛破肚。
4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
6、胸部横切十字型刀口 。
7、去除内脏和油脂等内容物 。
8、少量开水冲泡下 。
9、撕去外壳最表层的黑皮污膜 。
10,、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。
很少买甲鱼来吃,主要是不好处理,连普通的小鲫鱼都不会杀的我要对付一只甲鱼,可真是太难为人了,还好这次婆婆事先帮我处理好了,直接焯烫,然后清炖就可以了。
  甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
用料
主料:甲鱼1只
辅料:盐2勺        料酒1勺      葱10克       生姜10克      枸杞10克       红枣20克

家常简单清炖甲鱼汤的具体做法:
1.甲鱼宰杀放血去内脏处理干净
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2.烧一锅开水
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3.将甲鱼放入开水锅中烫一下
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4.然后捞出甲鱼,刮去甲鱼身上的粗皮
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5.将甲鱼放入冷水锅中,加入姜片和料酒
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6.将甲鱼焯水去血沫
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7.准备枸杞、红枣、姜片、葱结
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8.焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆
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9.加入水
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10.放入红枣、枸杞、葱结、料酒,压力锅选择靓汤程序
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11.程序结束后,加入盐和鸡精调味即可
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烹饪技巧
1、甲鱼先用开水烫一下,将表面粗糙的表皮刮掉;
2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。
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